Außergewöhnliches rotes Miso aus Sendai von Kawakei Jozo. Der Produzent wurde vom japanischen Kaiser für Miso und Sojasauce ausgezeichnet. Sorgfältig fermentiert, tief würzig und ausgewogen. Ein Miso, das bei Kennern als eines der besten der Welt gilt.
Produkt-Highlights
- Herkunft: Sendai, Präfektur Miyagi in Japan
- Auszeichnung: Produzent vom Tennō geehrt für Miso und Shoyu
- Fermentation: traditionelle Koji Reifung ohne Zusatzstoffe
- Verwendung: Misosuppe, Dips, Ramen, Marinaden, Dressings, Glasuren, Gemüse, Fisch und Tofu
So bringst du es in deine Küche
Ein gehäufter Esslöffel in heißer (nicht kochender) Brühe ergibt eine tiefe, würzige Misosuppe. Rotes Miso glänzt außerdem in Ramen-Brühen, kräftigen Marinaden für Fleisch und Auberginen, als Glasur mit Mirin und Honig oder als Umami-Booster in Eintöpfen und Saucen. Tipp: Miso erst zum Schluss einrühren und nicht mitkochen, so bleibt das volle Aroma erhalten.
Häufige Fragen
Was unterscheidet rotes von hellem Miso?
Rotes Miso (Aka Miso) reift länger und schmeckt kräftiger, salziger und tiefer im Umami, ideal für herzhafte Gerichte. Helles Miso ist milder und süßer. Das Sendai Prestige ist ein klassisches, charaktervolles rotes Miso.
Wie lange ist Miso nach dem Öffnen haltbar?
Gut verschlossen im Kühlschrank hält sich Miso problemlos über Wochen bis Monate. Die Farbe kann mit der Zeit nachdunkeln, das ist ein natürlicher Reifeprozess.
Warum ist dieses Miso hochwertiger als Supermarkt-Miso?
Es wird traditionell mit Koji fermentiert, ohne Zusatzstoffe, von einem vom japanischen Kaiserhaus geehrten Familienbetrieb: Handwerk statt Industrieproduktion, und das schmeckt man.
Qualität, der du vertrauen kannst
Kawakei stellt bei der Herstellung von Miso, Sojasauce u. a. unter strikter Hygienekontrolle und unter Einhaltung der einschlägigen Gesetze und Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit sichere Lebensmittel her, damit Kundinnen und Kunden die Produkte unbesorgt genießen können. Als Teil dieser Maßnahmen hat Kawakei in der Misoproduktionslinie im März 2022 die Zertifizierung nach dem Lebensmittelsicherheitsstandard JFS-B erhalten.
