Miso und Sojasauce
Echtes japanisches Miso und traditionell gebraute Sojasauce von KAWAKEI BREWING CO. aus der Präfektur Miyagi, einem Familienbetrieb in sechster Generation, der für sein Brauhandwerk vom japanischen Kaiserhaus geehrt wurde. Wir importieren die Produkte exklusiv nach Deutschland, Österreich und in die Schweiz. Ideal für Misosuppe, Marinaden und die authentische japanische Küche.
Premium oder Prestige, welches Miso?
Beide stammen aus demselben Haus und reifen klassisch mit Reis-Koji, ohne Zusatzstoffe. Das Sendai Premium Miso ist der breitere Alltagsgriff, rund und ausgewogen zwischen Süße und Salz. Das Sendai Prestige Miso ist ausdrücklich ein rotes Miso, es reift länger und tritt kräftiger und salziger auf, mit tieferem Umami. Für die tägliche Misosuppe ist das Premium die sichere Wahl, für Ramen-Brühen, kräftige Marinaden und Glasuren spielt das Prestige seine Stärke aus. Beide gibt es auch im 5er Bundle, wenn du regelmäßig damit kochst.
Warum Sendai-Miso einen Namen hat
Sendai-Miso zählt seit der Edo-Zeit zu den bekanntesten Miso-Sorten Japans. Der Ursprung liegt bei Fürst Date Masamune, der in Sendai eine eigene Miso-Brauerei einrichten ließ, damit seine Truppen haltbares und kräftiges Miso hatten. Aus dieser Tradition ist eine ganze Region geworden, die bis heute für herzhaftes rotes Reis-Miso steht.
Miso richtig verwenden
Die wichtigste Regel: Miso nicht mitkochen. Rühre es erst zum Schluss in die heiße, aber nicht mehr sprudelnde Brühe ein, sonst verfliegt das Aroma. Als Faustregel rechnet man einen gehäuften Esslöffel auf etwa zwei Tassen Brühe. Außerhalb der Suppe funktioniert Miso als Marinade für Aubergine, Lachs oder Hähnchen, als Glasur zusammen mit Mirin und etwas Honig und als Umami-Verstärker in Dressings und Eintöpfen. Angebrochen gehört es in den Kühlschrank, wo es sich über Monate hält. Dass es dabei nachdunkelt, ist normal.
Sojasauce aus Wakuya
Die Wakuya Sojasauce kommt aus dem gleichnamigen Ort in Miyagi und wird traditionell gebraut. Im Vergleich zu industrieller Ware fehlt ihr die scharfe Salzspitze, stattdessen bleibt eine runde, klare Würze. Sie eignet sich deshalb besonders gut zum Abschmecken am Ende, also ein paar Tropfen über gegrillten Fisch, Tofu oder Tamagoyaki, und ebenso als Basis für Teriyaki-Marinaden oder Dressings mit Reisessig und Sesamöl.
Häufige Fragen
Ist Miso glutenfrei?
Reis-Miso kommt ohne Weizen aus, klassische japanische Sojasauce dagegen fast nie, weil sie mit Weizen gebraut wird. Wer Gluten meidet, sollte bei beiden Produkten die Zutatenliste prüfen.
Wie lange hält Miso nach dem Öffnen?
Gut verschlossen im Kühlschrank problemlos über Wochen bis Monate. Die Farbe dunkelt mit der Zeit nach, das ist ein natürlicher Reifeprozess und kein Verderb.
Was ist Koji?
Ein Schimmelpilz, der auf gedämpftem Reis gezogen wird und dabei Stärke in Zucker umwandelt. Koji ist die Grundlage von Miso, Sojasauce, Sake und Mirin und der Grund, warum diese Produkte ihr charakteristisches Umami entwickeln.
Eignet sich das als Geschenk?
Ja, dafür gibt es die Miso und Sojasauce Box, die beides zusammen in einer Verpackung bündelt.
Passend dazu: Matcha und Grüntee, Senbei mit Sojasaucenglasur und die Boxen zum Verschenken.