Sukiyaki-Rezept: Japanischer Genuss für kalte Tage

Sukiyaki ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht, das besonders im Winter gerne mit der ganzen Familie geteilt wird. Es zeichnet sich durch seine herzhafte Brühe und eine bunte Mischung an Zutaten aus, oft werden einfach die verwendet, die gerade verfügbar sind. Je nach Region unterscheidet sich die Zubereitung leicht, sodass es viele köstliche Varianten von Sukiyaki gibt.

Warishita: die typische Sukiyaki-Soße

Zuerst bereiten wir die klassische Brühe zu, die „Warishita“ genannt wird:

• 200 ml Sojasauce
• 50 ml Sake
• 50 ml Mirin
• 150 ml Wasser
• Dashi oder ein Stück Kombu (Seetang) für das Umami-Aroma

Alle Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und anschließend vom Herd nehmen. Die Warishita ist nun bereit.

Zutaten für Sukiyaki (für ca. 2 bis 3 Personen)

• 250 g Shirataki-Nudeln (vorbereitet nach Packungsanleitung)
• 250 g Tofu, in Würfel geschnitten
• 2 bis 3 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
• 200 g Enoki-Pilze, Enden entfernt
• 200 g Shimeji-Pilze, vom Strunk gelöst
• 3 bis 5 Shiitake-Pilze
• Einige Blätter Chinakohl, grob geschnitten
• 500 g dünn geschnittenes Rindfleisch (traditionell Wagyu, alternativ anderes gut marmoriertes Fleisch für Hotpot)
• Frische Eier (pro Person eines)

Zubereitung

1. Erhitze einen großen Topf oder eine gusseiserne Pfanne auf dem Herd oder direkt am Tisch (z. B. mit einem tragbaren Gaskocher).
2. Gib alle vorbereiteten Zutaten in den heißen Topf.
3. Übergieße sie großzügig mit der vorbereiteten Warishita.
4. Lasse alles einige Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist und das Gemüse weich geworden ist.

So wird Sukiyaki gegessen

In Japan wird Sukiyaki traditionell mit rohem Ei gegessen. Dafür schlägt man ein frisches Ei in eine kleine Schüssel auf, verquirlt es leicht und taucht das gekochte Fleisch und Gemüse vor dem Essen darin ein. Das Ei sorgt für ein besonders cremiges und mildes Geschmackserlebnis.

Tipp: Da das Ei roh genossen wird, verwende am besten sehr frische Eier in Top-Qualität oder pasteurisierte Eier.

FAQ: Häufige Fragen zu Sukiyaki

Was ist Warishita?

Warishita ist die klassische Sukiyaki-Sauce aus Sojasauce, Sake, Mirin und Wasser, oft verfeinert mit Dashi oder Kombu für das Umami-Aroma.

Womit isst man Sukiyaki?

Traditionell taucht man die gegarten Zutaten vor dem Essen in verquirltes rohes Ei. Das macht sie besonders mild und cremig.

Kann man Sukiyaki vegetarisch zubereiten?

Ja. Lass das Fleisch weg und setz auf Tofu, Pilze und Gemüse. Für die Sauce eignet sich dann Dashi auf Algenbasis statt Fischdashi.

Welche Sojasauce nimmt man für Warishita?

Eine klassische japanische Sojasauce vom Typ Koikuchi. Sie ist die Grundlage der Sauce, entsprechend deutlich schmeckst du den Unterschied zwischen industrieller und traditionell gebrauter Ware.

Die Basis für deine Warishita

Sojasauce ist die Hauptzutat der Warishita, und mit einer guten schmeckt man den Unterschied sofort. Wir führen die traditionell gebraute Wakuya Sojasauce aus der Präfektur Miyagi, zusammen mit dem Sendai Miso aus demselben Familienbetrieb. Für danach findest du bei uns japanische Süßigkeiten, Snacks und Matcha.